與自辦食堂相比，食堂承包更具實用性，更不用說專業(yè)的經(jīng)營理念，接下來小編將帶大家去了解食堂承包的經(jīng)營管理理念。

　　食堂承包是實現(xiàn)食堂正規(guī)化的捷徑，由于各種原因不能聯(lián)系食堂，特邀請承包單位對食堂進(jìn)行承包，承包需要解決采購衛(wèi)生、菜色、菜品質(zhì)量、人員問題、浪費等問題。

　　在采購衛(wèi)生方面，自辦食堂數(shù)量少，原材料應(yīng)從零售商處采購，成本很高，配料的質(zhì)量、數(shù)量和食品衛(wèi)生都是不可靠的環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購，嚴(yán)格進(jìn)貨檢驗、驗收，從源頭上控制食品安全和質(zhì)量。

　　從菜品上看，自助餐重復(fù)性高，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，沒有創(chuàng)新，大廚大多沒有經(jīng)過營養(yǎng)師的培訓(xùn)，營養(yǎng)也沒有邏輯，菜單設(shè)計專業(yè)的餐飲合同規(guī)范，專業(yè)的營養(yǎng)精心調(diào)整，菜品這樣做，色澤豐富，均衡。