食堂承包與其他部門的管理相比，有著不同的特點(diǎn)，要求餐廳在餐飲管理上具有特色，以滿足管理主體的要求，接下來小編將帶大家去了解食堂承包過程中要具備的管理知識。

　　加強(qiáng)以人為本的管理，合理的崗位分工，健全的制度，高素質(zhì)的人才，才能使其運(yùn)轉(zhuǎn)良好，首先分工合理明確，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)情況、設(shè)施設(shè)備布局，設(shè)立崗位，明確職責(zé)，其次要改變只注重技能而不注重自身文化素質(zhì)的傳統(tǒng)弊端，灌輸知名的經(jīng)營理念。

　　從菜品質(zhì)量上繼承和保持傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，質(zhì)量是企業(yè)的生命線，是企業(yè)發(fā)展和生存的前提，其菜肴的質(zhì)量直接影響到企業(yè)的知名度，特別是隨著改革開放的深入，市場競爭日益激烈，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對菜肴的品種、口味和營養(yǎng)的要求也越來越高。

　　廚房管理是一項綜合性、多層次的工作，包括菜品質(zhì)量、以人為本的管理、完善的監(jiān)督體系、成本核算、廚師的自我形象和專業(yè)技能等都是要把控好的。