在日常食堂承包中，我們通常會如何維護食堂廚房設(shè)備，今天讓小編告訴你如何維護食堂廚房設(shè)備。

　　1.食堂承包的洗碗間設(shè)備。

　　洗碗機

　　維護:認真學(xué)習(xí)洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗、擦拭設(shè)備，為下班準備洗滌劑和干燥劑。

　　保養(yǎng)：定期清洗水堿，檢查洗碗溫度。

　　餐具用品

　　a、提前正確清洗、消毒餐具的程序;

　　b、正確配合和使用機用液和光亮劑;

　　c、餐具輕拿輕放，集中管理;

　　d、餐具應(yīng)合理存放、分類存放、分檔存放;

　　e、及時清洗、清洗，不產(chǎn)生積壓，以保證餐具的正常使用;

　　f、對餐具進行清點，使用;損壞的餐具要登記存放，填寫損壞表，損壞率要降到。

　　每60天嚴格按照《消防法》的有關(guān)規(guī)定，請專業(yè)公司徹底清理和維護排煙系統(tǒng)。

　　2.粗加工設(shè)備：絞肉機、切片機。

　　維護：每天下班前清洗設(shè)備，可用濕布擦拭，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超載。

　　維護:開機前檢查是否有雜物，注油。

　　冷庫，冷柜

　　維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷3分鐘后啟動，箱內(nèi)物品須留出室內(nèi)間隙，確保箱內(nèi)空調(diào)能正常循環(huán)。

　　保養(yǎng):每周除霜一兩次，每月清洗一次冷凝器翅片，用刷子清潔灰塵。

　　3.熱爐間設(shè)備。

　　雙頭雙尾，蒸箱，低湯灶。

　　維護:每月檢查設(shè)備絕緣程度。如果爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥，消除殘留氣體，重新點火。清洗爐臺時，不要用水清洗電源開關(guān)和風(fēng)扇，以免受潮。

　　降低絕緣性能，損壞風(fēng)機。

　　維護:每天使用后，關(guān)閉所有燃氣管道閥門。

　　搖擺水嘴，星盆磁心水嘴。

　　維護:定期檢查是否有跑、滴、漏。

　　保養(yǎng):不要用鐵器重器敲打。